Columbia Honey Banana provine de la Campo Hermoso, ferma lui Edwin Norena din Circasia, Quindio - un spatiu recunoscut pentru explorarea controlata a fermentatiilor si pentru loturi care imping limitele profilului senzorial fara a pierde claritatea cafelei.

Lucram direct cu Edwin de mai mult timp, iar aceasta cafea nu este prima pe care o aducem de la el si, cu siguranta, nici ultima. Relatia construita in timp ne permite accesul la loturi bine gandite, repetabile si coerente, dar si la experimente atent controlate, in care precizia procesului este la fel de importanta ca expresivitatea din ceasca.

PROCESAREA: Ciresele de Caturra au fost recoltate la peste 20° Brix, apoi sortate si curatate cu atentie inainte de a intra intr-un proces de fermentatie complex. Dupa o etapa initiala de carbonic maceration, mUstul rezultat a fost inoculat cu drojdii selectionate si ulterior co-fermentat cu banane, intr-un proces atent controlat de timp, temperatura si pH. Cafeaua a fost apoi procesata honey si uscata lent in solar, pentru a pastra structura, dulceata si echilibrul final.

Rezultatul este o cafea intens aromata, cu o textura cremoasa si note clare de banana coapta, crema de zahar ars…