MexicoCompetition Coffee #006/2023: Meksyk Finca Chelin
Not stated by the roaster
Price not usable
Every price we hold for this coffee works out far outside the believable per kilo range for its own market, or repeats unchanged across different bag sizes, so we will not put a figure to it.
Farm named
What HAYB says about this coffee
Meksykański eliksir miłości
Jeśli jeszcze nie kochasz kaw z Meksyku, to mamy na to remedium!
NO I TERA UWAGA – bo z rozpędu napisaliśmy taki opis z serii „Naprawdę pyszna kawka z Meksyku”. To ze zmęczenia, mogło nie wybrzmieć, jak należy. Teraz będzie jak powinno:
To kawa z Finca Chelin, czyli od ENRIQUE LOPEZA
(powinniśmy teraz dopisać „TAK, TEGO LOPEZA„)
Skoro już byliśmy przy tych porównaniach, gdyby kawa była muzyką, to Enrique Lopez byłby Rickiem Rubinem . Najbardziej innowacyjny farmer meksykańskiej kawy i to nie my ten tytuł wymyśliliśmy. Kawa była w jego rodzinie od zawsze, ale naprawdę poważnie zaczął zajmować się nią jakieś 10 lat temu, po śmierci ojca, po którym przejął opiekę nad farmą.
Mówimy o sztuce, ale jego farma to bardziej laboratorium, gdzie kawę rozpatruje się w skali molekularnej, dostosowując proces fermentacji idealnie do jej budowy.
A jak to wygląda na farmie?
Już opowiadam: zaczynamy od naprawdę dojrzałych wiśni (ciemnoczerwone – fioletowe, najlepiej około 26°Brix). Zebrane i umyte, czekają w betonowych zbiornikach do wieczora następnego dnia – to około 30 godzin fermentacji. Następnie wyciąga się pestkę – usuwa miąższ i transportuje się je z powro…
Their own sales copy, as published on their page and not checked by us. We keep the first 1,200 characters of it, which is why it stops where it does. read it on their page (opens in a new tab)
What the roaster says about where it came from
We report what the roaster publishes and we have not checked any of it independently. A fact nobody publishes is not a fault of the coffee: almost no roaster in the UK states an importer or the price paid to the producer.
Where each fact came from
Farm
“Teraz będzie jak powinno: To kawa z Finca Chelin, czyli od ENRIQUE LOPEZA (powinniśmy teraz dopisać „TAK, TEGO LOPEZA„) Skoro już byliśmy przy tych porównaniach, gdyby kawa była muzyką, to Enrique Lopez byłby Rickiem Rubinem .” the roaster’s page (opens in a new tab)
Processing
“Co ciekawe, Enrique nie używa nazewnictwa Black/Red/White Honey do rozróżnienia tego, ile pozostawiono miąższu na ziarnie, jak większość producentów – zdecydował, że zawsze pozostawia tyle samo, a „kolor” odnosi się do czasu trwania tego etapu fermentacji (Black = 2-3 dni, najdłuższy).” the roaster’s page (opens in a new tab)
A further 2 facts on this page were read from part of the shop page that holds no sentence — a menu or a product grid — so there is nothing to quote for them.
Taken from the roaster’s own pages, and nothing here has been verified by us or by an independent body. What we store is a passage of page text cut around the fact, so one shown with an ellipsis is a passage we cannot see the start or the end of; only the fully quoted ones are complete sentences.
Your review
Shown to you and to nobody else. Nothing written here is published while there is nobody to moderate it.