Columbia Mojito Mirage provine de la El Paseo, ferma lui Huver Castillo din Buesaco, Narino, situata la altitudini de aproximativ 1.750–1.950 m. Huver este un producator de a treia generatie, insa relatia sa directa si profunda cu cafeaua este mai recenta: inainte de a se dedica acestei directii, a fost profesor de matematica, iar aceasta precizie se simte astazi in felul in care isi construieste loturile. El Paseo este o ferma de familie cu peste 20 de ani de istorie, amplasata pe versantii care privesc spre valea Buesaco si umbrita de arbori nativi.

Acest lot de Caturra trece printr-o procesare tip washed, dar mai moderna, dusa intr-o zona mult mai experimentala printr-o hiper-fermentatie anaeroba controlata. Ciresele au parte mai intai de o pre-fermentare de 36 de ore in fruct, urmata de flotare si dezinfectare cu apa si sare marina. Apoi, cafeaua este fermentata anaerob in tancuri din inox cu valve de control, iar dupa depulpare se adauga enzime, tocmai pentru a orienta fermentatia catre un profil floral foarte clar si bine definit. Fermentatia dureaza in total 6 zile, iar uscarea se face mecanic, lent si controlat, la temperaturi sub 38°C, urmata de o perioada de stabilizare…