Fernando, qui fait partie d’une fratrie de six enfants, n’aurait jamais imaginé qu’un jour, il serait à la tête d’une exploitation agricole. La famille Cordero est une des dix familles qui traitent leur café qui traitent leur café à Cordillera de Fuego.

L’histoire de la ferme

Le propriétaire de Cordillera de Fuego, Luis Campos, a eu l’idée de la fermentation thermique il y a plus de 10 ans.

Après des années de recherche, il a réussi à mettre en œuvre et à vendre du café issu de ce processus unique pour la première fois il y a 5 ans. Son objectif avec le processus de fermentation thermique est d’extraire les arômes fruités naturellement présents dans le café.

L’objectif de la fermentation thermique est d’extraire les arômes fruités naturels des cerises de café par le biais d’un processus de fermentation contrôlé. Les arômes et les notes de dégustation uniques du microlot de fermentation thermique proviennent de sa méthode de traitement spéciale.

de sa méthode de traitement spéciale. Ce processus commence par la sélection de cerises de café super mûres, cueillies à la main, dont le degré Brix (mesure de la teneur de sucre) proche de 26. La sélection des cerises au moment où elle…