N°69 - Champagne - Brésil
Not stated by the roaster
Price not usable
Every price we hold for this coffee works out far outside the believable per kilo range for its own market, or repeats unchanged across different bag sizes, so we will not put a figure to it.
What LIPERLI says about this coffee
Catucaí 2SL fermenté à la levure de Champagne
Pays – BrésilRégion – Ibiraci, Minas GeraisFerme – Santa MonicaProducteur – Jean Vilhena FaleirosVariété – Catucaí 2SLProcessus – Anaérobie 84h avec levure EC1118Altitude – 1 200 mPoids – 200 gScoring – 88 SCA
Une fermentation œnologique, sans artifice
Le N°69 doit son nom à l’utilisation de la levure EC1118, traditionnellement employée en œnologie.Ici, elle n’apporte aucune effervescence — mais une fermentation nette, contrôlée et élégante, qui affine les esters aromatiques et renforce la précision du fruit.
Après 84 heures en anaérobie, le café développe une structure parfaitement maîtrisée, sans excès fermentaire.
Profil aromatique : fraîcheur tendue et gourmandise céréalière
La tasse s’ouvre sur :
– Fraise fraîche, douce– Pomme verte, apportant une tension structurante
Puis viennent :
– Céréales douces– Une note subtile de popcorn, particulièrement expressive en espresso– Une texture légèrement liquoreuse, élégante mais jamais lourde
La finale est longue, fraîche, structurée — plus verticale que démonstrative.
Extraction & expression
En filtreUne lecture claire et structurée : la pomme verte apporte de l’allonge, la fr…
Their own sales copy, as published on their page and not checked by us. We keep the first 1,200 characters of it, which is why it stops where it does. read it on their page (opens in a new tab)
What the roaster says about where it came from
We report what the roaster publishes and we have not checked any of it independently. A fact nobody publishes is not a fault of the coffee: almost no roaster in the UK states an importer or the price paid to the producer.
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