Na chłodno to weź

Nie, że do cold brew, chociaż przelej, jak chcesz – ale weź oddech, bo tu trzeba studzić emocje.

Po pierwsze – to kawa tak dobra, że można przepaść. Po drugie – jak niby potraktować ziarna z tak odjechanego procesu, jakim jest fermentacja na zimno?

To ziołowa miłość od pierwszego siorbnięcia. Monteblanco to znana kolumbijska farma – nie bez powodu, chwała im za to, co robią. Cold fermentation washed to ciekawa obróbka, która podkręca nam tutaj smak. A jest co podkręcać: podkręcony zielnik, lekkie owoce. Bardzo szlachetny smak, ale co tu się dziwić, w końcu to geisha.

Co z tą zimną fermentacją? Od 2015 roku Rodrigo i jego zespół pilotowali nową technikę przetwarzania zwaną zimną fermentacją. Wydłużenie procesu fermentacyjnego zaowocowało (sic!) bardziej złożonymi smakami. Z pestek usuwa miąższ i natychmiast umieszcza się je w workach GrainPro i przenosi do chłodni, gdzie temperatura jest regulowana w zakresie 10-13 stopni Celsjusza przez 76 godzin. Po tej długotrwałej fermentacji kawa jest całkowicie myta i przekazywana do etapu suszenia, gdzie spędza trzy dni na oku suszarki słonecznej, a następnie umieszczana jest na podwyższonych łóżkach w cieniu, gdzie dale…