Las Lajas, rodinná kávová stanice ležící na úrodných svazích kostarické sopky Poás v nadmořské výšce až 1 500 metrů, kterou provozuje Oscar Chacón s manželkou Franciscou, je celosvětově uznávaným symbolem udržitelnosti a inovací. Přestože rodina kvůli vysoké nákladnosti upustila od oficiální bio certifikace, jejich produkce striktně stojí na ekologických principech bez chemie, s využitím kávové dužiny na kompost a s minimální spotřebou vody. Ve snaze odlišit svou kávu od ostatních producentů zavedli v roce 2006 proces naturálního zpracování, který jim otevřel cestu k dalším experimentům a inovacím v oblasti zpracování kávy. Rodina neustále posouvá hranice pěstováním exkluzivních odrůd, mezi které patří například H1, Villa Sarchi nebo Milenio, a vývojem vlastních postupů, díky kterým vytváří mimořádně vyrovnané a chuťově bohaté šarže.

Právě tento lot Black Diamond vzniká díky mimořádně pečlivému výběru třešní, který rodina dále rozvinula o anaerobní předfermentaci. Následně kávu suší po dobu 15 až 22 dnů, což zajišťuje rovnoměrné vysychání zrn a zároveň umožňuje plný rozvoj jejich chuťového potenciálu. Tento inspirativní podnik, který manželé začínali budovat úplně sami, se za roky…