Lucelly je kamarádka naší Anči Glorie 🙂 Pochází z Antioquie, kde se káva běžně nepěstuje, takže do světa kávy vstoupila až po přestěhování do Huily v roce 2014. Tam potkala svého manžela farmáře, s nímž se rozhodli najít v kávě nový směr i budoucnost. V roce 2019 společně koupili zanedbanou farmu Miraflores a krok po kroku ji obnovili. Lucelly se vzdělávala, učila o půdě, začala pražit vlastní kávu a nakonec založili značku Dolcecafé, která si postupně vybudovala jméno i mimo Kolumbii. Dnes na farmě pěstují výběrové odrůdy jako Geisha, Ají, Pink Bourbon či Sidra a kladou důraz na kvalitu a férovou produkci. Jejich káva získává uznání i v zahraničí a rodina dál rozvíjí farmu s cílem získat spravedlivé ocenění za svou práci.

Ihned po sklizni prochází kávové třešně floatingem ve vodě, při němž se odstraní defektní plody, které vyplavou na hladinu. Odstraní zelené nezralé třešně, polozelené třešně (pintón), květy, listy a větvičky a umyté třešně následně umístí do plastových pytlů GrainPro, kde po dobu 36 hodin aerobně fermentují. Poté třešně odslupkují a přenesou do uzavřených nádob, kde prochází dalších 96 hodin fermentací v uzavřeném prostředí. Po částečném odslupkování zůstává k…