Costa Rica Tarrazu lactic acid fermentation

Spośród krajów tropikalnych Kostaryka jest prawdopodobnie najbardziej świadomym ekologicznie krajem. Ponad 25% powierzchni kraju jest objęte ochroną w parkach narodowych, a 5% światowej bioróżnorodności znajduje się w tym stosunkowo niewielkim kraju. Oprócz imponującego postępu w ochronie przyrody, Kostaryka cieszy się również reputacją stabilnego wzrostu gospodarczego. Kostarykańczycy nazywają siebie „ticos” i głęboko wierzą w brak narodowej armii. Nic dziwnego, że ten postępowy naród jest uważany za jeden z najszczęśliwszych ludzi na świecie według Wskaźnika Szczęśliwej Planety. Wierzymy, że tę troskę można odnaleźć również w każdej filiżance kawy z tego środkowoamerykańskiego piękna.

Początki produkcji kawy w Kostaryce sięgają końca XVIII wieku. Rząd wprowadził znaczące zachęty do uprawy kawy, przekazując plantatorom ziemię uprawną za darmo po pięciu latach uprawy. Dzięki temu kawa stała się najważniejszym towarem eksportowym i odegrała istotną rolę w rozwoju gospodarczym kraju.

Jednak do połowy lat 90. produkcja kawy kładła się cieniem na Kostaryce: woda używana do fermentacji ziaren opuszczała stacje mycia bez filtrowania, a wyles…