Transparentność także w smaku

Ta kawka to klasycznie piękna opowieść

Po pierwszym wypale tej kawy, próbowaliśmy jej w sześć osób, każda miała swój arkusz na notatki i nasze koło smaków przed oczami. Po cuppingu 5 na 6 osób w arkuszu miało wipsane orzechy laskowe i nutellę. Czy może być większy komplement dla kawy ( i pierwszego wypalonego pieca) niż taka transparentność smaków? Może i może, ale taki wystarczy.

Kawa klasyk, kawowa, bez fajerwerków, ale w dobrym guście, mega słodka!

Ziarno pochodzi z tego samego regionu co nasze espresso – Cajamarca. W tym regionie od lat działa importer, z którym współpracujemy. Na szkoleniach, które prowadzę wiele osób pyta, czym jest direct trade albo czy ściągamy kawy bezpośrednio od rolników. Premiery w tym miesiącu to trochę taki „direct”, najbardziej „direct trade”, na jaki możemy sobie pozwolić i jaki ma sens.

Rozmawiałem o tym z naszym importerem i to konkluzja, jaka wynikła z tej rozmowy:

Od kilku lat pracujemy w północnym Peru, kupując kawę speciality od spółdzielni i stowarzyszeń, z którymi zbudowaliśmy trwałe relacje. Chociaż jakość dostaw, którą widzieliśmy w poprzednich sezonach, była dobra, staraliśmy się wprowadzić ulepszenia w…