Rutas del Inca is een coöperatie waarbij 350 boeren uit de westelijke bergketen van de Peruaanse Andes zijn aangesloten. De naam komt uit het Spaans en betekent ‘Routes van de Inca’, een verwijzing naar de historische handelsroutes die door deze bergachtige regio lopen.

De focus binnen deze coöperatie ligt nadrukkelijk op de volgende generaties koffieboeren. Zij zien dat het noodzakelijk is actie te ondernemen om later opvolging te hebben, daarom geven zij jongeren de kans zich te ontwikkelen binnen de koffiesector. Dit sluit helemaal aan bij de doelstellingen van Gosling Coffee, vandaar dat wij graag met de boeren van Rutas del Inca samenwerken.

Binnen de coöperatie wordt actief geëxperimenteerd met verschillende verwerkingsmethoden. Naast de gewassen koffie hebben zij ook een anaerobe verwerking toegepast. Wij zijn enorm blij met het resultaat en kijken met trots naar de ontwikkelingen die zij doormaken.

Bij een gewassen (washed) verwerking worden de koffiebessen eerst ontpulpt, waarna de bonen met vruchtvlees worden gefermenteerd. Daarna wordt het met water verwijderd en worden de bonen gedroogd. Doordat de boon minder lang in contact is met het zoete vruchtvlees, ontstaat ee…