ColombiaOut of stockLa Sirena . Peach infused fermentación, Anaerobic Honey. Café de Colombia
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87,60 €/kg
21,90 € for 250 g · about 1,58 € for an 18 g espresso dose
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What Kima Coffee says about this coffee
Perfil Sensorial: Melocotón, gominola de frutas, dulce y meloso.
Productor: Juan Pablo Vélez
Altitud: 1.750 msnm
Región: Antioquia
Proceso: Peach Infused Fermentation, double carbonic macerationanaerobic Honey
Varietal: Caturra
Este lote especial de fermentación con infusión de melocotón proviene del productor Juan Pablo Vélez y su finca La sirena.
Situada a una impresionante altura de 1.720 msnm, La sirena es una gran finca de 70 hectáreas ubicada cerca del pueblo de San Bernardo de los Farrallones, Ciudad Bolívar, en la región de Antioquia.
El proceso
Este lote utilizó una doble fermentación por maceración carbónica en tanques de acero inoxidable: una fermentación de cereza y una segunda después de despulpar con jugo fresco de melocotón.
Se introducen cerezas de café maduras en el tanque y se elimina CO2 para crear un ambiente sin presencia de oxígeno (anóxico). Las cerezas se fermentan en este ambiente durante 5 días (120 horas).
Luego se retiran las cerezas y se les quita la pulpa, pero se conserva el licor lixiviado de la fermentación. Luego, el café despulpado se fermenta una segunda vez con un licor lixiviado de la primera fermentación y jugo de melocotó…
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What the roaster says about where it came from
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Where each fact came from
Variety
“Productor: Juan Pablo Vélez Altitud: 1.750 msnm Región: Antioquia Proceso: Peach Infused Fermentation, double carbonic macerationanaerobic Honey Varietal: Caturra Este lote especial de fermentación con infusión de melocotón proviene del productor Juan Pablo Vélez y su finca La sirena.” the roaster’s page (opens in a new tab)
Decaffeination method
“Se introducen cerezas de café maduras en el tanque y se elimina CO2 para crear un ambiente sin presencia de oxígeno (anóxico).” the roaster’s page (opens in a new tab)
Processing
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