BOMBE ANAEROBIC - fruchtig, floral, klar & funky Anaerobe Fermentation ist in Äthiopien kein Selbstzweck, sondern ein Eingriff in ein sehr sensibles Rohmaterial. Kaffees aus Sidama bringen von Natur aus hohe Säuredichte, florale Vorläufer und eine feinkörnige Bohnenstruktur mit. Genau diese Eigenschaften reagieren stark auf Sauerstoffausschluss und verlängerte Fermentationszeiten. BOMBE ANAEROBIC entstand aus der Frage, wie sich diese Genetik unter kontrollierter anaerober Fermentation verschiebt – ohne die Klarheit und Struktur zu verlieren, für die äthiopische Kaffees stehen. Ziel war nicht maximale Intensität, sondern eine präzise Verschiebung des Aromenspektrums: mehr Esterbildung, mehr Fruchttiefe, aber weiterhin definierte Säuren und saubere Textur. Als Filter geröstet lässt sich dieser Effekt am klarsten lesen. Die Fermentation wird nicht über Süße oder Röstaromen abgefedert, sondern steht offen im Tassenprofil. BOMBE ANAEROBIC ist damit weniger ein Statement-Kaffee als eine technische Momentaufnahme: Was passiert, wenn klassische äthiopische Hochlandgenetik auf kontrollierten Sauerstoffentzug trifft – und man sie nicht korrigiert, sondern bewusst freilegt.

Herkunft – Sidam…