EthiopiaPuchero · Hornillos de Eresma
Etiopía Pineapple <br>Competition / Fermentación Especial
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113,00 €/kg
113,00 € for 1 kg, their cheapest per kilo · about 2,03 € for an 18 g espresso dose
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What Puchero says about this coffee
Ficha técnica
País
Etiopía
Región
Yirgacheffe, Lalessa
Finca
Ethiopian Coffee Export
Altura
1900-2300 msnm
Variedad
74112, 74110
Proceso
Fermentación especial
Origen y proceso
Etiopía Pineapple
En la zona de Gedeb (al sur de Yirgacheffe), entre los 1.900 y 2.300 m.s.n.m., el oxígeno es escaso, el aire es frío y las cerezas de café maduran a un ritmo pausado. Esta maduración lenta no es casualidad: permite que las variedades autóctonas 74112 y 74110 absorban todos los minerales de los suelos volcánicos de arcilla roja, concentrando una densidad de azúcares y complejidad de ácidos incomparable.
Procesado bajo un modelo de integración vertical impecable por EDN Ethiopian Coffee Export, este micro-lote fue diseñado desde la finca pensando exclusivamente en el escenario de competición.
El Viaje del Grano: Del Terruño a la Taza
Fermentación Anaeróbica (5 Días)
Las cerezas maduras seleccionadas se introducen en tanques herméticos sin oxígeno. Durante 120 horas, interactúan en un microclima controlado con piña fresca y botánicos locales (romero y lemongrass). La fermentación anaeróbica acentúa los ésteres frutales y la vivacidad de la taza sin enmascarar las notas floral…
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