BrazilOut of stockSitio Sao Pedro.Extended Fermentación Natural.Café De Brasil
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39,60 €/kg
9,90 € for 250 g · about 0,71 € for an 18 g espresso dose
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What Kima Coffee says about this coffee
Perfil Sensorial: Fruta silvestre, complejo y vinoso. Acidez de Kombucha con sabores tropicales como chutney de mango.
Origen: Brasil
Finca: Sitio Sao Pedro
Región: Mantiqueira
Proceso: Natural Fermentación Extendida
Varietal: Catuai Rojo
Sitio Sao Pedro
Lourdes Fatima es la matriarca de una familia cafetera que incluye a sus dos hijos y su nuera. Tiago vive y trabaja en la finca con ella, y al otro lado de la calle, su hijo Carlos y su esposa Rosmeirie viven en su finca, Sitio Vargem Grande. La generación más joven está muy interesada en la fermentación y se ha estado entrenando y experimentando para agregar valor a su café.
Para este lote, Lourdes & Thiago han dejado fermentar la cereza durante 72 horas antes de secarla en la caja de secado (espacio donde se impulsa aire caliente que pasa a través de la cereza y se mantiene a una temperatura controlada durante toda la fase de secado)
El equipo, para la fermentación, mide los grados brix y el PH, a la vez que vigila de cerca la temperatura. Para este lote, la temperatura no superó los 38 grados, los grados Brix medidos en la cereza fueron de 12 y el PH final fue de 4.
Cosecha
Se utilizan métodos de recolección mecá…
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What the roaster says about where it came from
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Where each fact came from
Variety
“Origen: Brasil Finca: Sitio Sao Pedro Región: Mantiqueira Proceso: Natural Fermentación Extendida Varietal: Catuai Rojo Sitio Sao Pedro Lourdes Fatima es la matriarca de una familia cafetera que incluye a sus dos hijos y su nuera.” the roaster’s page (opens in a new tab)
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