Kenya Etago Decaf Sugarcane

Kawa produkowana przez grupę Misadhi, składającą się z około 850 rodzin z pogranicza hrabstw Kisii i Migori w Kenii, uprawiana jest na niewielkich plantacjach. Zbierana ręcznie w małych partiach, co zapewnia wyjątkową jakość i świeżość. Rolnicy otrzymują wynagrodzenie za dojrzałe wiśnie kilka razy w tygodniu, co wspiera lokalną społeczność i promuje zrównoważoną uprawę.

Proces usuwania kofeiny – Sugarcane

Przetwarzanie octanu etylu z trzciny cukrowej (EA), powszechnie określanego również jako naturalna bezkofeinowa obróbka, rozpoczyna się od fermentacji melasy pochodzącej z trzciny cukrowej w celu wytworzenia etanolu. Następnie alkohol miesza się z kwasem octowym, otrzymując związek octan etylu. Przed procesem dekofeinizacji zebrane wiśnie poddaje się parowaniu przez 30 minut. W ten sposób pory kawy otwierają się, umożliwiając ekstrakcję kofeiny. Później kawę umieszcza się w roztworze EA na pewien czas. Na tym etapie wiąże się octan etylu kwas chlorogenowy i oddziela kofeinę od ziaren kawy. Okresowo roztwór w zbiorniku zostaję wymienione na świeży. Proces ten powtarza się przez około osiem godzin lub do momentu kiedy kawa jest wystarczająco pozbawiona…