ColombiaOut of stockSan Agustín · Villaobispo de las Regueras
La Cabaña – Ombligón
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75,00 €/kg
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La Cabaña – Ombligón
La Cabaña está en Bruselas, la parte alta de Pitalito, donde el acceso ya es complicado y la montaña impone su ritmo. A 1.700 metros el fruto madura despacio, sin prisa, y eso se nota en la taza.
La finca es una herencia. William Ortiz y su hermano la recibieron con variedades convencionales, como casi todo en la zona. En 2016 decidieron que eso no era suficiente. Se formaron, cataron, preguntaron. Fueron arrancando lo de siempre y plantando lo que les interesaba — Bourbon Rosado, Ombligón, Pacamara, Bourbon Amarillo. Hoy el 90% de la finca son variedades exóticas. No fue rápido ni fácil, pero la dirección nunca cambió.
William Ortiz
William creció en la finca. No es una forma de hablar: desde pequeño el trabajo en el campo fue parte de su vida cotidiana. Lo que cambió con los años fue la mirada — dejó de ver el café como cultivo y empezó a verlo como proceso. Fermentaciones, variedades, tiempos de maduración, control del beneficio. Un método que fue construyendo a base de probar, equivocarse y volver a intentarlo.
Hoy trabaja con fermentaciones anaeróbicas y recolección selectiva, y Finca La Cabaña ha estado en varias ediciones de la Cup of Excellence…
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What the roaster says about where it came from
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Where each fact came from
Region
…región: Huila – Pitalito… part of a longer passage the roaster’s page (opens in a new tab)
Processing
…proceso: Natural Fermentación: Anaeróbica en barril, 90… part of a longer passage the roaster’s page (opens in a new tab)
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