EthiopiaPuchero · Hornillos de Eresma
Etiopía Kochere <br>Natural / Filtro
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65,00 €/kg
65,00 € for 1 kg, their cheapest per kilo · about 1,17 € for an 18 g espresso dose
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What Puchero says about this coffee
Ficha técnica
País
Etiopía
Región
Kochere, Yirgacheffe
Productor
Varios productores
Altura
2200 msnm
Variedad
Heirloom
Proceso
Natural
Origen y proceso
Kochere
Kochere, una de las microregiones más reconocidas de Yirgacheffe, produce algunos de los cafés naturales más complejos y definidos de Etiopía. La combinación entre altitud, genética heirloom y procesamiento natural controlado genera perfiles de taza con alta intensidad aromática y gran claridad sensorial.
Los cafetales se desarrollan entre los 1.900 y 2.200 metros sobre el nivel del mar, bajo sistemas agroforestales tradicionales donde el café crece sombreado por especies indígenas como Ensete Ventricosum. Este entorno favorece una maduración lenta de la cereza y una mayor concentración de azúcares, factores clave en el desarrollo de compuestos aromáticos y complejidad en taza.
La cosecha se realiza entre noviembre y enero mediante recolección selectiva manual, escogiendo únicamente cerezas en estado óptimo de maduración. Posteriormente, el café pasa por una fase inicial de flotación para separar frutos defectuosos o de baja densidad, mejorando la homogeneidad del lote antes del secado.
El procesamiento nat…
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