Ein Co-Fermentierter Kaffee von Rodrigo Sanchez, diese Kaffeekirschen werden auf der Finca Monteblanco mit anderen Früchten fermentiert. Der Prozess ist komplexer als es auf den ersten Blick erscheint: Zuerst kombiniert Rodrigo eine Basis aus verschiedenen, ausgewählten Mikroorganismen mit Cholupa (einer Passionsfrucht Art), getrockneter Kokosnuss und Panela Rohrohrzucker. Das Gemisch fermentiert für 8 Tage in geschlossenen Behältern, erst dann kommen die ganzen Kaffeekirschen dazu und fermentieren für 7 weitere Tage.

Danach werden die ganzen Kirschen entnommen, mit Wasser abgewaschen und wie ein Natural auf abgedeckten Betten für bis zu 30 Tage getrocknet. Die kontrollierte Co-Fermentation und Trocknung überträgt nicht nur einen Teil des Geschmacks der zugefügten Früchte - sie treibt die Mikroorganismen auch zu Verstoffwechslungsprozessen an, die die Textur, Intensität und Aromatik des Kaffees in völlig neue Bahnen lenken.

Co-Fermentierte Kaffees riechen und schmecken deutlich intensiver und klarer als klassisch fermentierte Kaffees. Das alles passiert auf natürlichem Weg, ohne künstliche Aromatisierung.