Huila, la primera zona cafetera de Colombia

Huila está en el suroccidente de Colombia. El café se cultiva en 35 de sus 37 municipios y el 74% de la población rural vive de la caficultura. Con más de 146.000 hectáreas dedicadas al cultivo, es el departamento con mayor producción del país. Acevedo, el municipio donde se sitúa esta finca, forma parte de ese tejido cafetero que define la identidad de la región.

La altitud, el clima y los suelos de Huila generan condiciones que favorecen una maduración lenta del fruto. Eso se traduce en cafés con mayor concentración de azúcares, acidez viva y perfiles complejos. No es casualidad que Huila acumule más reconocimientos en competiciones internacionales de café de especialidad que cualquier otro departamento colombiano.

Finca Los Rosales y Rosalba Jiménez

Los Rosales tiene 3 hectáreas en producción a 1.600 msnm. La cosecha se concentra entre junio y diciembre. La finca empezó con variedad Caturra, pero la roya obligó a renovar los cafetales. Rosalba Jiménez tomó esa crisis como una oportunidad: introdujo Pink Bourbon y Castillo, variedades con mejor perfil sensorial y mayor resistencia, y reorientó la finca hacia el café de espe…