Sub Dealul Dragonului se află Agro Hellen – o bijuterie ascunsă într-una dintre puținele zone din Tarrazú fără acoperire mobilă. Hellen Mora și familia sa pun mare accent pe gestionarea mediului, păstrând 50% din ferma lor în starea sa naturală pentru a menține echilibrul ecologic și a proteja microclimatul. Aceștia sunt pe deplin dedicați metodelor de procesare naturale și anaerobe, care generează puține sau deloc ape uzate, reducând la minimum impactul asupra mediului. Toată pulpa de cafea rezultată în urma procesării este compostată și returnată în sol ca îngrășământ natural.

După generații de pasiune, muncă asiduă și cea mai bună grijă posibilă acordată fermelor sale, Don William nu se simțea confortabil să-și vândă cafeaua la sfârșitul fiecărei recolte la prețul pieței la momentul respectiv. Pentru el, soluția era evidentă: să adauge valoare prin procesarea propriei cafele.

Renunțarea nu era o opțiune, așa că, în 2015, a decis să continue să vândă cafeaua de cea mai slabă calitate pentru a-și spori fluxul de numerar și a se specializa pe procesarea naturală a boabelor de cea mai bună calitate – o mișcare îndrăzneață, deoarece suprafermentările ar fi putut însemna un cost mon…